冷製フォアグラ料理をシャンパングラス仕立ての前菜として。フォアグラと相性のよいチョコレートを組み合わせ、イチゴ（あまおう）でほどよい甘味と酸味をプラス。UMAMIだしベースのゼリーを飾り、絶妙な味わいのバランスを工夫する。

＜材料（1人前・1個分）＞

– 鴨のフォアグラ…30ｇ

– 塩…少々

– 黒胡椒…少々

– コニャック…小さじ１

– チョコレートムース…15ｇ

– あまおうのコンポート…2個

A

– UMAMIだし…15ｇ

– 貴腐ワイン（ソーテルヌワイン）※…10ｇ

– 濃口醤油…少々

– 寒天…３ｇ

※貴腐ワインがない場合、甘口のワインで代用

＜作り方＞

1. 鴨のフォアグラに黒塩・胡椒をふり、こんがりとソテーする。仕上げにコニャックをかけてそのままあら熱をとり、冷やす。
2. UMAMIだしのコンソメゼリーを作る。材料Aをすべて鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、アクをとる。冷やして固まってきたら、細かく砕く。
3. 冷やしておいたシャンパングラスに、チョコレートムース、1のフォアグラ、あまおうのコンポート、2のUMAMIだしのコンソメゼリーの順に盛り付けする。

あまおうのコンポート

材料（作りやすい量）

イチゴ（あまおう）…5個

赤ワイン…100ｇ

ラカントS…20ｇ

作り方

1. 赤ワイン、ラカントSを鍋に入れて加熱し、一度沸かしてアルコールを飛ばす。
2. イチゴを加え、ふたをせずに弱火で5分ほど煮込み、冷やしておく。