『LULU』では、コーヒーだけではなく、自家製ジンジャーエールやレモネード、抹茶からこだわった抹茶ラテ、チャイラテ、抹茶レモンなど、多様なドリンクを提案。そんな店のスタイルからさまざまなアレンジのアイデアをもっており、特に旬のフルーツを使うシーズナルドリンクはどの季節でも人気が高い。「すももフローズンエスプレッソ」も、そうしたメニューの一品。すももを煮出して作ったシャーベット、カットした果実をドリンクに活用。すももとエスプレッソという意外性のある組み合わせだが、香りと酸味が強い果物だけにエスプレッソと絶妙に調和している。てんさい糖の優しい甘味もポイント。

材料（1杯分）

• すももフローズン
• すももシャーベット…50g
• すもも果実…50g
• 水…100g
• 氷…100g
• てんさい糖シロップ…40g
• エスプレッソ…2ショット
• コーヒー豆…18～20g
• ローズマリー…1本

作り方

１．すもものシャーベット、すもも果実、水、氷、てんさい糖シロップをブレンダーで攪拌し、すももフローズンを作る。

２．１をグラスに入れる。

３．抽出したエスプレッソ（取材時は中煎りのニカラグア）を上からそっと注ぐ。

４．ローズマリーを飾る。

資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー