コーヒーの上に、お客の目の前で赤と白の生クリームを浮かべる演出も人気。見た目にも美しいコーヒーカクテル。コーヒーのカクテルは色彩に乏しいものが多いので、きれいな色合いのものを作れないかと取り組んで考案したカクテルだ。パティシエが作ったという想定で、見た目にも可愛らしく仕上げており、ピンクと白の飲み口で味わいも変わる。ベースとなるコーヒーには、ローズシロップとラズベリーシロップ、それにコニャックを合わせている。

＜材料（1人分）＞

コーヒー…100ml
ローズシロップ…10ml
ラズベリーシロップ…10ml
コニャック…20ml
生クリーム…50g
カンパリ…少量
食紅…ごく少量
ラズベリーソース…適量

＜作り方＞

１．ミキシンググラスにコーヒー、ローズシロップ、ラズベリーシロップ、コニャックを入れて軽く混ぜておく。

２． 生クリームはシェーカーでシェークして泡立てる。

３．生クリームはシェーカーでシェークして泡立てる。泡立てた生クリームは半分に分けてそれぞれ容器に入れ、片方の生クリームにはカンパリと食紅を入れてよく混ぜる。

４．1は、氷を入れてステアする。

５．冷やしておいたカクテルグラスに注ぎ、3をグラスの両側から静かに流す。

６．色の境目にラズベリーソースを流し、竹串で模様を描く。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー