「サワー」とは、酸味のある酸っぱいという意味。発酵している酢で果実を漬けましたら、身体によい効果をもたらす、発酵ドリンクになります。漬け終わった果実は、ヨーグルトやアイスと合わせたり、ピクルスのように総菜に加えたり、肉巻きにしてもよいですよ。

①発酵柑橘サワーの作り方

材料【約600㎖分】

• レモン・晩柑果肉… 300ｇ
• 米酢 … カップ1・1/2
• 氷砂糖 … 300ｇ
• レモン汁 … 大さじ2

作り方

1. レモンと晩柑は、丸のまま洗い、水気を拭く。レモンは厚さ3㎜の輪切りにし、晩柑は、一口サイズの乱切りにする。
2. アルコール消毒した清潔な瓶に、材料を交互に入れ、1週間以上漬ける。炭酸などで5倍に薄めて飲む。

②発酵アップルジンジャーサワーの作り方

材料【約600㎖分】

• りんご … 200ｇ
• しょうが … 1片
• 米酢 … カップ1・1/2
• 氷砂糖 … 200ｇ

作り方

1. りんごは芯を取り除き、縦に12分割のくし切りにする。しょうがは、汚い部分を取り除き、薄切りにする。
2. アルコール消毒した清潔な瓶に、材料を交互に入れ、1週間以上漬ける。炭酸などで5倍に薄めて飲む。

参考資料：日本の果実食