タリアータとはどんな料理？ローストビーフとの違いは？ボ～ノ・イタリア～ノがわかりやすく解説！

みなさんは「タリアータ」というイタリア料理をご存知でしょうか。オシャレなお店に行くと時折メニューで見かけることもありますが、名前からはどんな料理なのか想像がつかないですよね。

この記事ではボ～ノ・イタリア～ノがタリアータの特徴や、ローストビーフとの違いについて解説していきます。

そもそもタリアータとは？

タリアータとはイタリア中部のトスカーナ地方で生まれた肉料理の一つ。名前の由来は「薄く切った」というイタリア語から。その名の通り、ブロックごと焼いた牛肉を薄くスライスしているのが特徴で、ルッコラなどの葉野菜やパルミジャーノレッジャーノと一緒に、バルサミコ酢であっさりと食べる料理として知られています。

ちなみにパルミジャーノレッジャーノとは、イタリアチーズの王様とも呼ばれるチーズのこと。年単位で熟成を行うハードタイプのチーズで、クセのない豊かな味わいが特徴です。タリアータでは、このパルミジャーノレッジャーノをスライサーなどで大きめに削ってトッピングされます。

甘みのあるバルサミコソースとチーズの濃厚な香り、肉の旨味が一緒に楽しめる料理なんですよ！

ローストビーフとの違いは？

塊肉の状態で焼くタリアータは、スライスした時に綺麗な赤色が見えるのが良い焼き加減。一見ローストビーフとよく似ていますが、実は火の入れ方が異なります。
ローストビーフはオーブンでじっくりと焼き上げ、中まで火を通した料理であるのに対して、タリアータでは、表面をフライパンで焼いて、中が半分レアな状態で提供されます。

ちなみに使用する部位に関しては、どちらも脂身の少ないサーロインやランプ、もも肉などの赤身部分が使われる傾向にあります。また、ローストビーフをスライスする際は2～3mmほどの薄さが良いとされていますが、タリアータは肉の歯ごたえを楽しむ料理でもあるので、少し厚めにカットしておくといいですよ。

タリアータとはイタリアで生まれた肉料理の一つ！