フレンチのコンフィをヒントに、オイルで煮込んで食感よく仕上げた砂肝と長ネギ。水だしやニンニク、鷹の爪を加えることで、風味よく仕上げている。トマトやピーマン等他の野菜類を加えてもおいしく仕上がる。オイルに浸して冷蔵すれば、３、４日保存も可能。

＜材料（2人分）＞

– 砂肝…150ｇ

– 長ネギ…１本

– ニンニク…１片

– 鷹の爪…１本

– オリーブオイル…大さじ３

– 水だし①…小さじ２

– 塩…小さじ１/４

＜作り方＞

1. 砂肝は硬い部分を取り除き、十字に切り込みをいれ塩と水だし①をまぶしておく。ニンニクはスライスし、鷹の爪は、半分に切り種を取っておく。長ネギは適度な長さにカットする。

2.鍋に、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクが色づいてきたら、砂肝を入れ５分ほど煮る。さらに長ネギを加えて３分ほど煮る。皿に盛り付ける。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ