夏季限定！雲呑麺の老舗が作る大ヒット冷やし麺とは？四谷『徒歩徒歩亭』の「涼麺」

名店にはファンの心を多く捉える限定メニューがあります。何十年も愛される夏季限定メニューがあるとお店というのは、もはや国宝級！

四谷の『徒歩徒歩亭』さんは、雲呑麺で有名なお店なのですが、夏には「涼麺（りゃんめん）」といった雲呑麺とは違う方向性の限定メニューを提供することで有名です。今回は冷やし麺マニアの冷やし麺’s ナンノが『徒歩徒歩亭』さんをご紹介！

『徒歩徒歩亭』は雲呑麺の名店

四谷の『徒歩徒歩亭』は雲呑麺で人気の店。先代が屋台から始め、その味を引き継ぐ『徒歩徒歩亭』のラーメンは塩や醤油ベースの豚骨スープで、昔ながらの味をずっと守り続けているお店です。

夏季限定メニュー「涼麺（りゃんめん）」はオープン当初から愛されているメニュー。年によって異なりますが、5月中旬～9月中旬の間に提供される夏季限定の麺料理です。これは長年通うリピーターがいるほどに大ヒットの味。

「涼麺」は雲呑麺とは異なる独自路線の冷やし麺！

夏の定番だけあって、このメニューだけのために、わざわざ豚骨で出汁をとった冷製用のスープを作るというこだわり。国産の豚骨をとろみが出るまで煮た後に冷やしたもの。スープは冷やすとゼリー状になりますが、麺と混ぜると徐々に溶けていくので麺とからみやすくなるのです。

冷やし用の麺は温かい麺と同じ中細のちぢれ麺を使用していて、氷水でしめる際も食感を重視した仕上がりに。トッピングは茹でた豚バラ肉、カイワレ大根、白髪葱、オクラ、エノキ、もみじおろし。もみじおろしはピリ辛風味で、少しずつ崩して味変するとスープ全体に旨みが溢れてきます。スープは豚骨独特の臭みもなく、コラーゲンもたっぷりなので、女性客にも好評！

「涼麺」は老舗ならではの大ヒット商品

何十年も愛される限定メニューは、毎年食べても飽きないという独特の魅力があります。特に『徒歩徒歩亭』さんは雲呑麺の名店ということで、「涼麺」は雲呑麺とは方向性の違った夏らしい一品。しかし、悩ましいのは老舗だけに夏でも雲呑麺を食べに来てしまうということ。そんな人は別盛りトッピングとしてして雲呑を注文することも可能なので、一度試してみてはいかが？