コリアンダーとはどんなスパイス？カレーマニアが解説

コリアンダーはカレーづくりに使用されるスパイス。カレーのスパイスとしてはどのような効果があるのでしょうか？

ここではカレーに関する本を多く出版してきたカレーマニア編集部がコリアンダーについて解説していきます。カレーに詳しくなりたい人におすすめ！

スパイスとしてのコリアンダーとは？

セリ科で原産地は地中海沿岸。エスニック料理ではおなじみの香菜（パクチー）の種を乾燥させたもの。独特な香りの葉とは違い、乾燥させた種は柑橘類のような爽やかな香りを持ち、インド料理に多用されるスパイスのひとつです。

クミンと並んでカレーらしい風味をつけるために不可欠な重要スパイスで、パウダーはミックススパイスに、ホール（原料のままの状態）は油で加熱して香りを引き出す他、焙煎して粗挽きにして用いることもあります。

葉には解毒作用があるとされ、暑い地方では食中毒防止のためによく食事に盛られています。種子には消化促進、駆風作用も。

コリアンダーはカレーの香りを作るスパイス

コリアンダーは爽やかな香り付けをするために必要なスパイスです。スパイスを知るとカレーがより奥深くなりますね。手作りでもお店のカレーでもぜひコリアンダーに注目してみてください。

※「カレー大全」「プロに学ぶ新カレー教本 人気21店の作り方・考え方」に掲載した内容を再編集しています

資料提供：エスビー食品株式会社