12月1日より、JAL伊丹～帯広線の就航がスタートし、関西からのアクセスも良くなる十勝地方。
北海道・十勝は「食」の宝庫で、その十勝で栽培されているマッシュルーム、「とかちマッシュ」の魅力について、さらに伝えます。

ワンタッチでパック詰め

十勝の鎌田きのこ株式会社さんでは、ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームが栽培されています。

3～5㎝に成長したものを採取します。その繁忙期は10月～12月。
マッシュルームは繊細で傷つきやすいので、手で一度しか触らないで、ワンタッチで採取してパック詰めして出荷されます。

マッシュルームの培地は、再び麦畑へ

マッシュルームを栽培した培地は、完熟堆肥として麦畑にまかれます。
そこで育った麦から、パンや麺ができ、その麦ワラは馬舎へ。その馬舎のワラが集められ、発酵させて再びマッシュルームの培地になるのです。エコですね。

帯広市西1条の「マリアージュ・ド・ヴァン」では、おすすめメニューとして十州和牛を使った自家製ローストビーフを提供しています。

そのソースは、とかちマッシュの出汁に岩塩、野菜コンソメを合わせたもの。十州和牛の肉のおいしさを、とかちマッシュのだしが引き立ててくれるソースです。
この十州和牛も、とかちマッシュの培地の栄養で育った麦のワラで育ったかもしれませんね。十勝を訪れて、美味が循環していることを思い描いてみるのも、楽しいですね。

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