シンプルに焼き上げた上質の牛ヒレ肉を、「しょうゆもろみ」や UMAMIだしをベースにした複雑な旨みを持つ和風のソースで。「さくさくしょうゆアーモンド」はソース中でもアーモンドのサクサク感が残り、食感に変化を加えている。

＜材料（1人前）＞

– 牛ヒレ肉（ホルスタイン）…100g

– 塩…少々

– 黒胡椒…少々

– コラーゲンの泡…大さじ1

– しょうゆもろみとサクサクしょうゆ

– アーモンドのソース※…適量

– 赤カブのピューレソース※…適量

– サクサクしょうゆアーモンド…適量

A

– アマランサス…適量

– ベルローズ…適量

– ハーブ…適量

コラーゲンの泡

材料

– フカヒレパウダー…少々　 牛乳…適量

作り方

1. 材料を鍋に入れて火にかけて沸かす。

2. 上澄みだけをスプーンで取り出し、バーミックスでよく泡立てて使う。

しょうゆもろみとサクサクしょうゆアーモンドのソース

材料

– なおちゃんの飲むおだしパックのだし ※P55を参照…大さじ２

– しょうゆもろみ…大さじ１

– サクサクしょうゆアーモンド…小さじ2

– 水溶きコーンスターチ…小さじ１

– オリーブオイル…小さじ１

作り方

1. なおちゃんの飲むおだしパックのだしを小鍋に入れて加熱し、半分まで煮詰める。

2. しょうゆもろみ、水溶きコーンスターチ、オリーブオイルを加熱しながら加えて混ぜ合わせていき、最後にサクサクしょうゆアーモンドを合わせて混ぜ合わせる。

＜作り方＞

1. 牛ヒレ肉に塩、黒胡椒をふり、網焼きしてレアに仕上げる。

2. 牛ヒレ肉をカットして皿に盛り付け、赤カブのピューレソース、材料Aをバランスよく盛り付ける。

3. しょうゆもろみとサクサクしょうゆアーモンドのソースをかけ、サクサクしょうゆアーモンド、コラーゲンの泡を添える。

赤カブのピューレソース

材料

– オリーブオイル…大さじ1

– 赤カブのピューレ…大さじ1

– UMAMIだし…大さじ1

作り方

1. 材料をよく混ぜ合わせる。

しょうゆもろみ

しょうゆもろみは、これを搾るとしょうゆになる、言わばしょうゆの素。
搾る前なので、大豆や小麦由来のさまざまな成分が残っていて、しょうゆより風味がとても濃厚にして複雑で、また、食物繊維が多く含まれていることも特徴。

サクサクしょうゆアーモンド

もろみを配合したフリーズドライしょうゆを味のアクセントに、ローストアーモンド、フライドオニオン、フライドガーリックといった具材を加えたトッピング調 味 料。サ クサクとした食感と香ばしい味わいが特徴。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ