＜材料（重量比）＞

– 利尻昆布…３

– カツオ節…2

– 干し椎茸…１

– 水…適量

＜作り方＞

1. 利尻昆布を適度にカットし、水に漬けて常温で一日置いておく。

2. 干し椎茸はひたひたの水に浸して戻しておく。

3. 利尻昆布と干し椎茸を、戻し汁ごと合わせ、加熱する。

4. 沸騰直前でカツオ節を加え、一度沸騰させる。

5. 熱いうちに濾し、冷ましておく。

カツオ節は一気に加える。浮かんできたらスプーン等で抑えても。アクが少々出てくるが、ここでは旨みと考えてそのままに。

熱いうちに濾すことで、雑味が出ることを防ぐ。塩分等は入っていないので、ソース等のベースにも使いやすい。それぞれの好みや用途に合わせ、塩、醤油、胡椒等で調味して使用する。

参考資料：「だし」でおいしい健康レシピ