\700 永田珈琲倶楽部 ぽえむ
1973年開業の老舗『永田珈琲倶楽部 ぽえむ』で提供する個性派のアイスコーヒー。コーヒーの抽出法が特徴的で、牛乳でコーヒー粉を煮出す、ロイヤルミルクティーのような作り方。ペーパーで漉さずに、細かな微粉はあえてそのまま残すのが特徴だ。スイートなカフェオレの中で、微粉の苦味がアクセントとなる。フードとの相性もよい。

材料（1杯分）

コーヒー豆（フレンチロースト豆、中挽き）…12g
牛乳…130ml
グラニュー糖…10g
氷（キューブ）…適宜

作り方

１．グラスに氷を入れ、グラスを冷やしておく。

２．小鍋に牛乳を入れて火にかけ、フレンチローストの豆を加えて煮出し、茶こしで濾してグラニュー糖を加える。

３．1のグラスの氷から水気が出ていたら取り除き、2を注ぐ。全体を混ぜ、急冷させる。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー