“新しいコーヒー体験”をコンセプトに、2021年にオープンした自家焙煎の店『RIVERBED COFFEE BREWER&ROASTERY』。オーナーバリスタの原峻祐さんは、スペシャルティコーヒーの魅力を伝えるべく、生産国や農園、精製方法などによる個性の強い銘柄をセレクトし、常時14種類ほどのシングルオリジンをラインナップする。「シェケラート」は、ダブルショットのエスプレッソと、フレーバーを邪魔しない上品な甘みのきび砂糖を、氷とともにシェーカーで振ってフルートグラスに注ぐ。取材時のコーヒー豆は、高級チョコレートを思わせるフルーティーさと、ほどよい酸味、上品な香りを持つエルサルバドル（ロスアルペスナチュラル）。口がすぼんだグラスの形状により、繊細な香りがダイレクトに鼻に届く。訪れるたびに新しい味わいに出会えるよう、エスプレッソ用の豆はその時々でかえている。

＜Point１＞

エスプレッソマシン「La Marzocco KB90」 は、抽出液の重さを量るスケールが内蔵されており、操作性もスムーズ。エスプレッソ用の豆は固定せず、中煎りや、時にはシングル同士を掛け合わせてブレンドを作ることもある。

＜Point２＞

ダブルショットのエスプレッソと、上品な甘みのきび砂糖をシェーク。口がすぼんだフルートグラスに注ぎ、閉じ込められた濃密な香りとともに楽しませる。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

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