甘味と酸味のある果実を、食べるようにたくさんと入れ、塩糀のまろやかな旨味と合わせると、ビタミンと酵素がたっぷりの芳醇なドレッシングができあがります。肉、魚料理のソースとしても美味しくいただけます。

オレンジとにんじんの発酵ドレッシング

〈材料 【約200㎖分】 〉

オレンジ果肉 … 150g
にんじん … 50g
玉ねぎ … 10g
オイル … 大さじ2
米酢 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
塩糀 … 小さじ1
※塩糀を天然塩で代用する場合は、約1/2の量に調整してください。

〈作り方〉

１．オレンジは皮をむき、果肉を取り出す。にんじんと玉ねぎは、すりおろす。
２．全ての材料を合わせ、ブレンダーかミキサーにかける。

ベリーの発酵ドレッシング

〈材料 【約200㎖分】 〉

冷凍ベリーミックス … 150g
玉ねぎ … 10g
オイル … 大さじ2
米酢 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
塩糀 … 小さじ1
※塩糀を天然塩で代用する場合は、約1/2の量に調整してください。

〈作り方〉

１．玉ねぎは粗いみじん切りにし、全ての材料を合わせ、ブレンダーかミキサーにかける。

りんごと新玉ねぎの発酵ドレッシング

〈材料 【約200㎖分】 〉

りんご … 150g
新玉ねぎ … 30g
A
オイル … 大さじ2
米酢 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
塩糀 … 小さじ1
※塩糀を天然塩で代用する場合は、約1/2の量に調整してください。

〈作り方〉

１．りんごは、皮をむき、芯を取り除く。
２．Aをボウルに入れ、その中にりんごと玉ねぎをすりおろし、ブレンダーかミキサーにかける。
＊りんごの酸化防止のため、早々に酢につけるとよい。

梨と春菊の発酵ドレッシング

〈材料 【約200㎖分】 〉

梨 … 150g
春菊 … 50g
玉ねぎ … 10g
A
オイル … 大さじ2
米酢 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
塩糀 … 小さじ1
※塩糀を天然塩で代用する場合は、約1/2の量に調整してください。

〈作り方〉

１．梨は、皮をむき、芯を取り除く。
２．Aをボウルに入れ、その中に梨と玉ねぎをすりおろす。ブレンダーかミキサーにかける。
＊梨の酸化防止のため、早々に酢につけるとよい。
３．春菊は、熱湯で3秒ほど茹でて冷ます。水気をしぼり、粗くみじん切りにする。
＊新鮮な春菊なら生のままで。少し時間経過のあるものは、苦味が出やすいので茹でること。
４．全ての材料を合わせ、ブレンダーかミキサーにかける。

参考資料：日本の果実食