『自家焙煎珈琲みじんこ』では、コーヒーはブレンド3種類とケニアやブラジルなどのシングルオリジン7種類（うち1種類が月替わり）を揃え、豆の個性に合わせ、ミディアムローストからイタリアンまで幅広く焙煎する。メニュー考案の際は「ドリンクごとに使用する豆の特徴（焙煎度合い、フレーバーや酸味）と調和するように、複数の食材の甘みや酸味を組み合わせて構成する」とレシピ担当の福田太紀さん。エスプレッソは豆21gで2ショット60gの抽出が基本で、多彩な甘みの中でも深い味わいや酸味など、豆の個性がよく引き出されている。「マンゴープリンのキャラメルラテ」は、マンゴープリンとキャラメルソースを合わせたマーブル柄が美しいスイーツラテ。エスプレッソはチョコレートやほろ苦いキャラメルフレーバーのフルシティローストのコロンビア豆を使用して、調和を図る。2023年春～初夏に提供。

<材料（一杯分）>

マンゴープリン（※1）…80g
マンゴージュース…50g
牛乳…50g
自家製キャラメルソース（※2）…30g
エスプレッソ…40g
マンゴー（冷凍）…2片
ミントの葉…適量
氷（キューブ …5個

※ 1 板ゼラチン2枚（約5g）を水でふやかしておき、鍋に牛乳50g、生クリーム200g、グラニュー糖20gを入れて温める。鍋のふちに泡が立ってきたら水を絞ったゼラチンを入れ、粗熱をとり、マンゴーピューレ200gを加えて混ぜ、冷蔵庫で固める。

※ 2 鍋にグラニュー糖100gと水20gを入れてキャラメリゼする。別鍋で生クリーム100gを人肌に温める。キャラメリゼした鍋に温めた生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
（※1・2は作りやすい分量）

<作り方>

グラスにマンゴープリンを入れ、マンゴージュース、牛乳の順に注ぎ入れ、軽くステアする。

氷を入れる。

計量カップにキャラメルソース、抽出したエスプレッソを入れて、よく混ぜ合わせる。

氷めがけて3を注ぎ入れる。

ストローをさし、仕上げにマンゴーとミントを飾る。

<POINT>

コーヒー豆（フルシティローストのコロンビア）21gで2ショット60gを抽出し、うち40gを使用する。

参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー