枇杷は中国原産の常緑高木で、比較的温暖な地域で広く栽培されています。実の形が楽器の琵琶に似ていることから、その名がつけられたとか。
枇杷の実は上品な甘みとほのかな酸味が特徴です。疲労回復効果のほか、栄養もしっかり。
葉には、薬効成分があり「枇杷の葉茶」も有名です。

材料【2人分】

• 枇杷 … 4個
• ホタテ … 大4個
• 小松菜 … 1束
• A
  • 米酢 … 大さじ1
  • 白だししょうゆ … 小さじ1
  • 砂糖 … 小さじ1
• 薄力粉・レモン汁 … 各少々
• サラダ油 … 適量

作り方

1. 小松菜はサッと茹で、水気を絞り、3㎝に切る。枇杷は皮をむいて半分に切り、種とそのまわりの薄皮を取り除き、縦に2分割する。レモン汁少々を馴染ませ変色予防をする。
2. ホタテは上下に伸びる繊維を断ち切るように2分割し、小麦粉を軽くまとわせる。フライパンにサラダ油を引き、ホタテを加え、強火で表面に軽く焦げ目がつくまで焼く、裏面は軽く焼く。
   • この時、ホタテの香ばしい良い香りが立ったら、旨味を引き出せた合図です。
3. 1を器によそい、2をのせ、Aを回しかける。にした先から変色防止のためボウルに入れて馴染ませる。

参考資料：日本の果実食

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