豚の頭骨とは？ラーメンのスープ作りではどう使う？ラーメンマニアが解説
ラーメンのスープ作りで利用される豚の頭骨。おいしいスープを作るために必要な豚ガラの一部ですが、どのような効果があるのでしょうか？
ここではラーメンに関する本を多く出版してきたラーメンマニア編集部が豚の頭骨を解説していきます。ラーメンに詳しくなりたい人におすすめ！
ラーメンスープにおける豚の頭骨とは？
豚の頭の骨は骨髄が多いため、グルタミン酸を含むタンパク質が豊富で、旨味の濃いよいだしがとれます。流通するのは上あごで、脳みそが入ったままの状態。下あごは廃棄されます。豚骨ラーメンに使用されることでも有名ですね。
ちなみに、耳やこめかみの肉は食用にされます。特に沖縄県で伝統的に食べられており、耳を茹でて味噌や酢であえた耳皮（ミミガー）料理は有名ですね。こめかみは焼鳥店で「カシラ」として利用されます。
豚の頭骨はラーメンのスープをおいしくする素材
いかがだったでしょうか？おいしいラーメンスープをとるために必要な豚ガラのひとつ、頭骨に焦点を当てるとよりラーメンが味わい深くなるハズ。
※画像はイメージです
※MOOK「人気ラーメン店を開業するための本」に掲載した内容を再編集しています
