ペスカトーレとはどんなもの？赤くないペスカトーレがあるの？ボ～ノ・イタリア～ノがわかりやすく解説

イタリアンのお店でメニューを見ると、たくさんのパスタソースが並んでは誘惑してきますよね。その中でペスカトーレを選んで食べたことはありますか？
トマトソースで食べやすいペスカトーレですが、どんな食材で作られたパスタなのか、意識して食べている方は多くないはず。また、ペスカトーレには「ロッソ」と「ビアンコ」の二種類があるんですって、ご存じでしたか？

この記事ではボ～ノ・イタリア～ノが、気になるペスカトーレの特徴についてわかりやすく解説していきます。

そもそもペスカトーレとは？

一般的には、ペスカトーレはお好みの魚介類を使ったトマトソースのスパゲッティーのこと。日本語訳にすると「漁師風」となるこのスパゲッティーは、イカやエビ、あさりやムール貝などが入っていることが多いです。

作り方はいたってシンプル。炒めた魚介にポモドーロ（トマトをたっぷり使用したソースのこと）を加え、煮詰めてパスタソースを作ります。魚介から出た旨みがポモドーロに染み出ていくので、トマトと魚介の旨みをどちらも感じることができますよ。

ここで出てきたポモドーロについて、詳しく知りたい方はこちらの記事も参考にしてみてくださいね！

ペスカトーレの歴史は？

ペスカトーレの発祥は北イタリアのマッジョーレ湖に浮かぶ、漁師が多く住んでいるペスカトーレ島と言われています。
この島に住む漁師たちが、余った魚やアラをトマトソースに入れて煮込んだことが始まりで、当時のペスカトーレは、日本でいう「アラ汁」のようなものだったんですよ。とはいえ、魚はアラからでも上質なだしが出ますから、その旨みがおいしいとのことで、次第に現在のようなペスカトーレの形になったのだとか。

赤くないペスカトーレがあるって本当？

実は、ペスカトーレにはトマトソースを使わない作り方があります。これはイタリア語で「赤」を示す「ロッソ」と、「白」を示す「ビアンコ」という違い。

トマトソースを使ったものは「ペスカトーレ・ロッソ」、白ワインやオリーブオイルで仕上げるものは「ペスカトーレ・ビアンコ」というのです。このペスカトーレ・ビアンコは、トマトを使わず、白ワインやオリーブオイル、ニンニクをふんだんに使って旨みを出したオイルベースのパスタソースです。

同じ魚介類を使ったパスタですが、ロッソとビアンコでこれほど風味が違うんですね。

ペスカトーレとは、魚介類を入れたトマトベースのパスタソースのこと！

ペスカトーレとは、一般には炒めた魚介類にポモドーロを入れたトマトベースのパスタソースですが、実はペスカトーレには「ロッソ」と「ビアンコ」の二種類があり、トマトを使わないペスカトーレもあるのです。今度イタリアンのレストランでパスタを食べるときには、ペスカトーレ・ロッソ、ペスカトーレ・ビアンコをぜひ探してみてくださいね。