長さを揃えるのがポイント

同店のしらたきは極細タイプのしらたきを仕入れて使用しています。ボウルに毛糸玉のようなしらたきと水を入れ、玉になっているしらたきを丁寧にほぐします。長さにばらつきがあると巻きにくいため、長さをきちんと揃えるのが最初のポイントになります。

一つひとつ丁寧に巻き直し、シャキシャキの食感を生む

ほぐしたしらたきの間に指を入れて持ち上げ、長さを揃えます。指を抜いて、その部分を手のひらにのせます。この手順を交互に３回折り重ねて水気を絞り、ひっくり返して残った部分で中心をしっかりと巻き上げます。丁寧に一つひとつ巻き直すことで、シャキシャキとした他にはない食感が生まれます。

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