12月1日より、JAL伊丹～帯広線の就航がスタートし、関西からの十勝へのアクセスも良くなります。十勝は「食の宝庫」。
十勝には肥沃な大地を生かし、農業・酪農に情熱を持って取り組まれてきた伝統があります。
その美味しい食材は料理人の感性を刺激し、そこから生まれる料理は、十勝だから味わえる「食の楽しみ」となり、十勝を旅する人たちを魅了してきました。

十州和牛を知っていますか。「十州」とは、北海道の十勝の古称。
古き良き時代の十勝を思い起こすような、より質の高い和牛を目指して肥育されているのが十州和牛。

その十州和牛の肥育に取り組んでいる株式会社村井ファームさんについて、フードマニア編集部が取材で訪れました。

牛が喜んで食べる草を自家栽培

健康な牛を育てる上で、株式会社村井ファームさんでは、牛舎の環境も考えています。
牛が寝る牛舎のワラも、きれいに整えるようにしています。牛にストレスを与えないことも、大事なのです。

牛が喜んで食べる草は、色が薄い草だそうで、餌にする草は自家栽培し、そこから色の薄いものを選別して餌で与えているそうです。

写真は、十州和牛のリブロース。塩・胡椒だけで、片面がパリッと焼けたら、返して、5秒で召し上がれ。
牛肉の旨味、甘みが、噛みしめるごとに広がります。
ワインは、肉料理に合う、池田町の独自ブドウ品種「山幸」の赤ワインです。

十勝では、十州和牛をメニューに取り入れた飲食店もあります。十勝を訪れて、味わってみてください。

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