2026年6月25日 / 最終更新日 : 2026年6月26日 フードマニア編集部 記事

茹で鶏といちじくの黄身酢味噌の作り方

材料（2人分）

ささ身 … 2本
A
水 … カップ1
鶏ガラスープの素 … 小さじ1/2
ローリエ … 1枚
サラダ油 … 小さじ1
いちじく … 1個
黄身酢味噌
卵黄 … 1個
白みそ … 大さじ1・1/2
米酢 … 大さじ1・1/2
砂糖 … 大さじ1
＊黄身酢味噌は、卵黄1個に対しての分量です。たくさんできますので、これ以外に、和え物に使うなどして活用ください。

作り方

  1. 鍋にAを入れて沸騰させる。ささ身を加え、火を止め、蓋をして約15分おく。ささ身を取り出し、粗熱を取り、手で揉むようにほぐし、筋を取り除く。
    ＊ささ身がしっかりと水に浸かるように、水量を調節すること。
    ＊使用する鍋により、保温され具合が大きく変わります。蓋をしておく時間を、調整してください。
  2. 黄身酢味噌を作る。ボウルに材料を入れ、中火で湯せんにかけ、泡だて器で根気よく混ぜる。ふっくらと滑らかになったら火からおろす。
  3. いちじくは、皮をむき、一口サイズに切る。
  4. 器に、2を広げて伸ばし、上に1と3をのせて盛る。

考資料：日本の果実食

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