ウォッシュタイプの種類と特徴は？ぎゅうぎゅうミルクがわかりやすく解説！

皆さんはウォッシュタイプのチーズを食べたことがありますか？クセのある匂いが特徴なので、食べたことのない方もいるかもしれません。しかし、意外にもその味わいは穏やかなんです。

この記事ではぎゅうぎゅうミルクが、ウォッシュタイプの種類と特徴について解説していきます。

そもそもウォッシュタイプチーズとは？

ウォッシュタイプとは、修道院で作られ始めたチーズのこと。熟成のため表面に特殊な菌を植えつけますが、塩水や地酒で外皮を洗いながら熟成させて作られます。だから「ウォッシュ」というのですね。

ツンと鼻を刺すようなクセのある匂いが特徴で、フランスで多く作られているチーズです。匂いは強いですが、味わいは穏やかなんですよ。

熟成が進むほど匂いは強くなり、3～4ヶ月熟成させると、少しアンモニア臭がしてきて、塩味が濃く、ほろ苦くなっていきます。とろりとしたクリーミーな味わいが楽しめます。
反対に2か月未満ほどのものは、旨味は少なくなりますが、ウォッシュタイプ特有の干し草や、わらのような香りも少ないですよ。

ウォッシュタイプ‐チーズ4選！

ポン・レヴェック

修道院のチーズとして12世紀頃に登場しました。むちむちとした弾力があり、香りも穏やかで食べやすいですよ。

マンステール

ドイツに近いアルザス地方で、修道士により7世紀頃から作られている歴史のあるチーズ。匂いは強いですが、味はマイルドなのが特徴です。

リヴァロ

表皮は乾いていて、強い匂いが特徴。指で押して沈むくらいの熟成具合が食べ頃です。このチーズは側面に紐がついていますが、これは型崩れ防止のためだと言われています。

タレッジオ

イタリアのタレッジオ渓谷生まれのチーズ。刺激臭がなく、ほのかな酸味が特徴です。

ウォッシュタイプとは強い匂いと穏やかな味が特徴のチーズのこと！

いかがでしたか？そのクセのある強い匂いから敬遠する方もいますが、匂いの弱い食べやすいものもあるんですよ。
食べたことがない方は、まずはクセの強くない種類からぜひ試してみてくださいね。

※画像はイメージです。
※「おいしいチーズの本─THE BOOK OF CHEESE─」に掲載した内容を再編集しています。