南高梅は、皮が薄くて種が小さく、ぽってりジューシーな肉質が特徴です。そして、あく抜きなどの下処理の必要がないので、簡単に調理することができます。
南高梅以外の梅を使う場合、梅をボウルに入れ、たっぷりの水に浸けてひと晩おき、二度ほど熱を加えてあく抜きをするなど、梅の品種により、調理の仕方が変わります。

①南高青梅の蜜煮

材料【2人分】

南高青梅 … 1㎏
グラニュー糖 … 800ｇ

作り方

1. 梅は綺麗に洗い、竹串でヘタを取り、水気を拭く。全体に竹串で穴をあける（皮の破裂防止）。
2. 鍋に1とヒタヒタの水とグラニュー糖2/3を入れ、クッキングシートで落とし蓋をし、ごく弱火でゆっくり加熱する。65〜70度になったら、温度を保ったまま10分加熱し、残りのグラニュー糖を加え、さらに10分ごく弱火で加熱し、そのまま冷ます。70度以上になると皮が破れるので気をつける。
3. 清潔な容器に移し替え、味が馴染むまで3日ほどおく。

②完熟梅とハーブのはちみつ漬け

材料【2人分】

完熟南高梅…500ｇ
はちみつ…400ｇ
ハーブ（ローズマリー・タイム・薄切りしょうが）…適量

作り方

1. 梅は綺麗に洗い、竹串でヘタを取り、水気を拭く。
2. 清潔な瓶に1とはちみつを入れ、アルコール消毒をしたハーブを加えて漬ける。ハーブは1週間ほどで取り出し、1ヶ月ほどおく。
   ＊白い泡が出てきたら、発酵が始まった合図。早々に冷蔵庫で保管すること。発酵が進んだら熱処理が必要になります。

③白梅

材料【2人分】

南高青梅 … 1㎏
粗塩 … 80ｇ
焼酎…少々

作り方

1. 梅は綺麗に洗い、竹串でヘタを取り、水気を拭き、乾かす。
2. 梅を焼酎に絡め、粗塩をまぶし、食品保存袋に入れる。残った粗塩も加え、空気を抜く。
3. バットに2を置き、上に重石（約2㎏）をし、梅酢が出てくるまで日に何度か天地を返す。梅酢がたっぷりと出たら、清潔な瓶に移し替えて保存する。
   ＊酸味は、かなり強いです。白梅に、もみシソを加えて漬けると梅干しになります。

④梅フローズン

材料【2人分】

南高青梅の蜜煮 … 2個
シロップ … カップ1/2
水 … カップ1/2

作り方

梅蜜煮のシロップを、同量の水で薄めて凍らせ、フローズンにする。器によそい、青梅の蜜煮をのせる。

⑤梅はちみつドリンク

材料【2人分】

完熟南高梅のはちみつ漬け … 2〜4個
梅はちみつドリンクのシロップ … 大さじ２
炭酸水 … カップ4/3
レモン果汁 … 少々

作り方

グラスに梅とシロップ、フレッシュなハーブ、レモン果汁少々を加え、炭酸水で5倍に薄める。

⑥白梅キュウリ

材料【2人分】

白梅 … 2個
キュウリ … 1/2本

作り方

キュウリを4㎝のせん切りにし、白梅を添える。

参考資料：日本の果実食