ぬか漬けは、お家で手軽に作れる発酵食品です。ぬか床に野菜を漬けることで、味や香りが醸し出され美味しくなる上、植物性乳酸菌が腸内環境を整えたり、免疫力を向上してくれるなど健康効果も上がります。
捨ててしまいがちな皮の部分も、ぬか漬けにしましたら案外と食べられるものです。固い部分は、時間をかけて漬け、細く切ることで食べやすくなります。ドライフルーツの糠漬けも、面白がっていただけましたら…。

材料

〈ぬか床〉

• ぬか … 1㎏
• A
  • 水 … 1ℓ
  • 塩 … 130ｇ（ぬかの約13％）
• 昆布 … 1枚（切って4枚分）
• 赤唐辛子 … 3本

〈漬けた材料〉

• 柑橘表果皮、パイナップル、スイカ外果皮、スイカ中果皮、メロン外果皮、ドライいちじく、ドラゴンフルーツ皮、ドライマンゴー（写真右上から左回りに並べた順番）… 各適量

作り方

1. Aを鍋に入れ、加熱し、沸騰したらかかき混ぜ、火からおろす。
2. ぬかを、容器に入れ、冷ました1を加え、手で混ぜ、味噌程度の固さにし、唐辛子を加える。好みの野菜や果実を入れて漬ける。外果皮は3日ほど、果肉やドライフルーツはひと晩おく。

• ぬか床は1日1回空気を入れ、混ぜるのが理想。冷蔵庫に保管であれば、2〜3日に1回混ぜる。
• ぬかが水っぽくなってきたら、炒ったぬかカップ1に対して塩小さじ1を追加する。
• 市販品のぬか床を使うのもお手軽でよいです。

参考資料：日本の果実食