かるかんとはどんなもの？作り方をご紹介！お菓子マニア編集部がわかりやすく解説！

皆さんは「かるかん（軽羹）」という和菓子を食べたことがありますか？鹿児島県の郷土料理の一つであるかるかんは、棒羊羹の形をしている和菓子のことで、原材料に自然薯（じねんじょ）をふんだんに使っているのが大きな特徴ですよ。

この記事ではかるかん（軽羹）の特徴や作り方について、わかりやすく解説していきます。

そもそもかるかん（軽羹）とは？

かるかん（軽羹）とは、鹿児島県の郷土料理である和菓子の一つで、棒羊羹の形をした和菓子のこと。かるかんには原材料にたっぷりと自然薯（山芋）が使われていて、ふっくらとした白い見た目がかわいらしく、一口食べればもっちりとした食感、しっかりとしたコクのあるうまみを楽しむことができます。

ちなみに、かるかんとは白い生地のみのもので、中にあんこが入っているものを「かるかん饅頭」というんですよ。

かるかんの名前の由来は？

かるかんの名前の由来は諸説ありますが、蒸しあがって切り分ける前や、切り分けた形が羊羹に似ていることから、軽い羊羹のようなお菓子という意味で、かるかんと呼ばれるようになったのだとか。また、生地を蒸しあげると蒸すよりも軽くなることから、そう名付けられたとも言われています。

かるかんの作り方は？

かるかんの材料は上新粉、自然薯、砂糖、卵白、水。自然薯は皮をむいて置きましょう。

①自然薯をすりおろします。
②ボウルに①を入れて、少しずつ砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜましょう。
➂別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てます。ボウル二つを混ぜて、泡だて器でよく泡立ててください。
④上新粉を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせましょう。そこに水を少しずつ入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせたら型に流し込んでいきます。
⑤蒸し器に入れ、中火で２０分ほど蒸らします。竹串を刺して生の生地がついてこなくなったら、取り出して冷ましましょう。お皿に盛り付けたら完成です。

かるかんとは、鹿児島県名産の自然薯をたっぷり使った和菓子のこと！