十州和牛を知っていますか。「十州」とは、北海道の十勝の古称。
古き良き時代の十勝を思い起こすような、より質の高い和牛を目指して肥育されているのが十州和牛。

その十州和牛の肥育に取り組んでいる株式会社村井ファームさんについて、再び、フードマニア編集部が紹介します。

肥育のステージで、餌の配合を変える

十州和牛の親牛を育てる株式会社村井ファームでは、餌には脱穀していない生米のぬかや、高タンパク質の生丸大豆、農薬をかけていない麦稈、ほかに、デントコーン、オリーブのカスなども。
白樺の干ばつ材は蒸して乳酸発酵させたものを混ぜ、牛の腸内環境をよくするようにしています。

栄養がある餌ならいいわけではなく、肥育のステージに合わせて、餌の配合を変えているそうです。
病気に強く、健康に育った雌牛から生まれた雌牛が十州和牛になります。そして、人口受精で生まれた雌牛の未経産、30か月飼育の牛は、特選十州和牛となります。

帯広周辺には、十州和牛を使う人気レストランがあります。十勝に行ったら、ぜひ、味わってみてください。

北海道中川郡幕別町の「カフェ　レストランSAIKI」では、こだわりの生パスタに、十州和牛を使ったメニューを提供しています。

長井友樹シェフは、十州和牛の、ゼラチン質の多く味わいの濃いすね肉を使い、パスタソースにしました。
すね肉は脂が少ないので、十州和牛の牛脂で炒め、飴色に炒めた玉ねぎと合わせ、味わい深いソースに。黒胡椒もきかせたソースで、味にメリハリも出し、最後までおいしく食べ進められる一皿です。

十勝を訪れたら、外せない一品です。

『カフェレストランSAIKI』

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