みりん干しは、イワシやアジ、サバ、サンマ、キスなどによく用いられる手法で、その名の通り、みりんベースの地に漬けてから干して作ります。漬け地から引き上げたら、ごまやけしの実をふって、香ばしさを出すこともあります。干物にくらべて味が甘めなので、子供にも喜ばれます。みりんが入っているので、焼く時に焦がさないように注意が必要です。

たたみいわし

生のカタクチイワシやイワシの稚魚を、薄い板状の形になるように干したものがたたみいわしです。軽く炙って食べます。

煮干しホタルイカ

ホタルイカを塩茹でして干したもので、富山県産が有名です。そのままでもいいですが、さっと焼くと香ばしさが増します。

くさや（ムロアジ）

伊豆諸島の名産品として知られており、特有のにおいで好き嫌いが分かれるくさや。何度も繰り返しつかっているくさや汁に漬け込んで乾燥させることで、独特の旨みとにおいが出で、日持ちもよくなります。

参考資料：「珍味」の料理（旭屋出版）