皆さんは「肉骨茶（バクテー）」という料理を聞いたことがありますか？スペアリブなどの骨付き肉を、漢方薬とハーブで煮込んだ料理のことで、ホロっとしたお肉の食感とさっぱりとしたスープが特徴なんです。その発祥はマレーシアかシンガポールかで定かではなく、２つの国によって味付けが違うんですよ。

この記事では肉骨茶の特徴や味付けの違いについて、フードマニア編集部がわかりやすく解説していきます。

そもそも肉骨茶とは？

肉骨茶（バクテー）とは、スペアリブなどの骨付き肉を、漢方薬とハーブとともに煮込んだしょうゆベースのスープのこと。中国語で肉骨は「豚肉」、茶は「スープ」を意味するんですね。白米に肉骨茶のスープを食べてかけるのがポピュラーな食べ方。私達にはなじみ深い食べ方なんですね。

バクテーの作り方は？

漢方薬を使わない簡単なバクテーは、材料があればおうちでも作ることができますよ。材料はスペアリブ、にんにく、鶏がらスープの素、ブラックペッパー、塩コショウ、水。

大きめの鍋に人数分の水を張り、塩コショウ以外を鍋に入れて火にかけます。１時間半～２時間ほど煮込み、塩コショウで味を整えたら完成です。

発祥地はマレーシア？それともシンガポール？

肉骨茶の起源はどちらにあるかは不明で、明確になっていません。しかし、２つの国の肉骨茶には系統による違いがあるんです。

マレーシアは福建系が主流で、スープに漢方薬やスパイスを使い、醤油で味付けすることから濃い黒色をしているのが特徴です。一方、シンガポールは潮州系が主流で、胡椒とにんにくがベースのホワイト系スープが特徴なんですって。

肉骨茶とは、スペアリブなどの骨付き肉を漢方薬やハーブで煮込んだスープのこと！

肉骨茶（バクテー）とは、スペアリブなどの骨付き肉を漢方薬やハーブで長時間じっくり煮込んだスープのことで、マレーシアとシンガポールでは系統による味付けの違いがあるんです。２つのバクテー、飲み比べてみたいものですね。

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