鯛のカルパッチョとはどんなもの？作り方も含めてフードマニア編集部が解説

日本酒のおつまみとして人気の鯛の刺身。爽やかな鯛のカルパッチョで、今年の夏も乗り切ってみてはいかがでしょうか？

ここではイタリア料理に関する本を出版してきたフードマニア編集部が、鯛のカルパッチョについて解説していきます。さらに、有名シェフのレシピもご紹介。カルパッチョ作りにこだわりたい人におすすめですよ！

鯛のカルパッチョを作るときのポイントは？

鯛のカルパッチョを上手く作るために重要なのが、下準備にあります。鯛は湯引きをすることで生臭さも消え、皮までしっかりと味わうことができます。一般的には日本酒や焼酎などのおつまみとして人気の鯛ですが、アレンジ次第ではビールとも抜群の相性を誇る料理に大変身！

今回は、32種類ものビールを取り扱っているお店で、「ビールに合う魚料理」として提供されている鯛のカルパッチョをご紹介。

鯛のカルパッチョの作り方と材料

【材料】
■カルパッチョ
真鯛の刺身…60g
プチトマト（赤）…2個
プチトマト（黄）…2個
セルバチコ（ハーブの一種）…適量
パセリ…適量
EX.Vオリーブオイル…適量
貝割菜と三つ葉のサラダ…適量

■貝割菜と三つ葉のサラダ
貝割菜…適量
三つ葉…適量
ミョウガ…適量
玉ねぎ…適量
にんじん…適量
エストラゴンのドレッシング…適量

■エストラゴンのドレッシング（仕込み量）
エストラゴン…10g
エシャロット…100g
ディジョンマスタード…60g
にんにく…少々
白ワインビネガー…200ml
シェリービネガー…200ml
塩…10g
胡椒…少々
オリーブオイル…1200ml

【作り方】
■カルパッチョ
1. 鯛を湯引きにして薄く切り、皿に盛る。中央に貝割菜と三つ葉のサラダ、セルバチコを盛ると見栄えがよくなる
2. プチトマトをそれぞれ半分に切り、薄切りにした鯛の上にのせる
3. 全体にパセリのみじん切りを散らす。最後にEX.Vオリーブオイルを回しかけて完成

■貝割菜と三つ葉のサラダ
1. 玉ねぎをスライスし、にんじんをせん切りにする
2. 貝割菜と三つ葉を食べやすい長さに切る
3. 1と2、ドレッシングを混ぜ合わせる

■エストラゴンのドレッシング
1.すべての材料を混ぜ合わせる
2.1日～2日ほど置き、よくなじませる

【ポイント】
・鯛は皮も美味しい魚。サッと湯引きして、身と一緒にいただきましょう
・ドレッシングは、出来立てではなく何日か馴染ませたものを使うのがおすすめ。味に深みが増し、さらにおいしく食べられますよ

皮まで味わえる鯛のカルパッチョ。爽やかな味付けがビールにも合う！

ビールに合うようアレンジを加えた鯛のカルパッチョ。鯛本来の繊細な旨味と、エストラゴンドレッシングのかけられたサラダはいずれもビールとの相性が抜群！ビール派の方も、今夜は鯛のカルパッチョを肴にしてみてはいかがでしょうか？

※画像はイメージです
※「カルパッチョ！カルパッチョ！」に掲載した内容を再編集しています