飲食店の接客で注文を受けるときに大事なこと・ダメなこと5選

注文を受けるときは、お客様から一番、注目される場面です。事前に何を準備・用意しておければ好感度の高い接客ができるのでしょうか。

ここでは外食産業に長年携わってきたフードマニア編集部が注文を受ける時に覚えておきたいコツを解説。これから飲食店を始める人や接客で悩んでいる人におすすめ！

1、オーダーは復唱する

オーダーを受けたら、注文の品に間違いがないか、復唱して確認します。このとき、復唱するメニュー名は、略さないようにしましょう。似たメニュー名のものを注文したつもりのときもありますし、聞き違いも確認するためです。復唱したら「以上でよろしいでしょうか」と、確認をしましょう。

オーダーを受けて、それを復唱して確認し、「以上でよろしいでしょうか」としめくくったら、「かしこまりました。少々お待ちください」と言って席から離れます。「かしこまりました」だけでなく、また、「少々お待ちください」だけでもNG。「かしこまりました。少々おまちください」と、セットにして言うようにしましょう。

2、品切れのものは事前に確認

オーダーを受けて、厨房にオーダーを通したら、その料理は本日は品切れになっていた、というのはまずいです。オーダーを受けたときに、すぐに「申し訳ございません。本日、その品は売り切れになっております」と答えるか、オーダーを受ける前に品切れのものがある場合は、説明するのが正統な対応です。

品切れになるかもしれないメニュー、個数限定で売るメニューがあるときには、営業時間中に、厨房のスタッフとこまめに確認し合うようにしましょう。

3、提供に時間のかかるものは、了承を

お客様からのクレームで多いものの一つに「出てくるのが遅い」ということがあります。

たとえ、メニュー表に「調理に時間がかかります」と書いてあったとしても、お客様は読んでいない可能性もあります。提供に時間のかかるものは、オーダーを受けたときに、その旨を伝えて、ご了承を得るようにしましょう。どのくらい時間がかかるかは、具体的なほうがいいです。ただし、あまりサバ読まないようにしましょう。「10分ほどかかります」と伝えて10分を超えると怒るお客様もいます。混んでいるときには何分かかって、通常は何分かかる料理なのか、提供に時間のかかるメニューについて知っておきましょう。

4、「日替わり」、「本日のおすすめ」は説明できるように

「日替わり定食」など、「日替わり」のものは、オーダーを受ける前に、「本日の日替わり定食は、何と何の料理です」と説明をします。お客様から「日替わりは何ですか」と尋ねられてから答えるのは、いい接客ではありません。

同様に、メニューPOPや黒板に「本日のおすすめ」とあると、そのメニューについて尋ねられるケースが多くなります。どんな味なのか、苦手な食材が入っていないかなど。そのつど、「店長に聞いてきます」、「厨房のものに聞いてきます」では、興ざめです。何を注文するかを選ぶことは、お客様の楽しみなのですから、その楽しみの場面を台無しにしないよう、質問を受けやすい「日替わり」や「本日のおすすめ」のメニューについては、くわしく説明できるようにしましょう。