鮭とばとはどんなもの？どうやって食べるの？和道一筋がわかりやすく解説

皆さんは「鮭とば」を食べたことがありますか？北海道で長らく酒の肴として愛されている鮭とばは、アイヌ語に由来すると言われる伝統的な冬の保存食です。昔ながらの伝統製法のものから、食べやすいソフトタイプまで様々な種類があるんだとか。

今回はそんな鮭とばの詳しい特徴や食べ方について、和道一筋がわかりやすく解説していきます。

そもそも鮭とばとは？

「鮭とば」とは、北海道の名産物である秋鮭を原料にし、塩や少量の調味料を加えて作る保存食のこと。発祥はアイヌ民族の保存食で、北海道や千島半島などに住んでいた先住民のアイヌ民族が、鮭を皮付きのまま縦に細かく切ってから海水で洗って、干して潮風に当てて乾燥させたものを貯蔵していたんだとか。

アイヌ民族が作る鮭とばはとても固く乾燥しているものですが、今ではソフトタイプや塩分控えめのもの、一口サイズやシート状に伸ばされたものまで様々な種類があるんですよ。

ちなみに、鮭とばの「とば」とは、アイヌの言葉である「tupa（トゥパ）」が語源であり、これは「鮭の身を切り開き、さらに細長く切り乾燥させたもの」という意味なんですって。

鮭とばはどうやって食べるの？

鮭とばのお味は、鮭の旨味が凝縮された絶品珍味で、一度食べたらやみつきになってしまうほど。また、グルタミン酸を豊富に含んでいて、旨味がたっぷり。噛めば噛むほど味が滲み出てくる、とても美味しいおつまみなんです。ただ、塩気が強く一度に大量に食べるのには向かないため、少しずつカットするか、火で炙って食べるのがおすすめ。一層香ばしさが増して、柔らかくなりますよ。また、皮の部分は弾力があって食べにくいので、炙るとパリッとして食べやすくなるんだとか。

ちなみに、私はフライパンを熱してバターで軽く炒めて食べるのが好きです。（お酒がすすむんです）

鮭とばとは、アイヌ民族の保存食が発祥の旨味たっぷりな絶品珍味のこと！