デミグラスソースとは？デミグラスソースの使い方は？ふれんちハンターがわかりやすく解説！

ハンバーグやオムライスのソースに使われる「デミグラスソース」。子供から大人まで楽しめる洋食定番のソースですが、デミグラスソースが作られたのは意外と最近なのをご存知ですか？

この記事では、ふれんちハンターがデミグラスソースの歴史や特徴をわかりやすく解説していきます。

デミグラスソースとは？

デミグラスソースとは、バターと小麦粉を炒めたものに、煮込んだ牛肉や野菜の出汁、そしてマデラワイン（赤ワイン）を入れて煮詰んだソースのこと。フランス語でドミグラスソースと呼ばれていて、1990年代初期にフランスのシェフがエスパニョールソースというブラウンソースを煮詰んで作ったのがはじまりと言われています。

「半分」（demi）と「煮汁」（glace）という意味を持つ「デミグラスソース」。ソースが半分の量になるまで長時間煮込んでいるので、牛肉の香ばしさと野菜の甘みが溶け込んでいて、深みのある味わいを楽しめます。

デミグラスソースの使い方は？

デミグラスソースは作るのに時間がかかるため、近年フランスでは使われる頻度が減っていますが、日本では洋食料理によく使われるソースです。本格的なデミグラスソースは調理に時間がかかりますが、家庭でもトマトケチャップやトンカツソース、コンソメなどを合わせて簡単につくることができるのが魅力。

ビーフシチューのベースとして使われることが多いですが、鶏肉や豚肉のソースとしてもよく合います。レモンやオレンジの搾り汁を加えると、濃厚な味がさらに引き締まるのでおすすめです。またハンバーグのソースとして根強い人気がありますが、ハンバーグにする際は、デミグラスソースを使って煮込みハンバーグにすることもできます。

デミグラスソースとは長時間煮込んだブラウンソースのこと！

日本でも馴染みのある「デミグラスソース」は、フランスが発祥のブラウンソースのこと。ソースが長時間煮込まれるため、コクのある味わいが特徴です。みなさんも、デミグラスソースを使ったさまざまな料理に挑戦してみてはいかがでしょうか？