松前漬けは北海道の名産品。スルメと、数の子、昆布などを調味液に漬け込んで作ります。昆布から出る独特の粘り気、数の子の食感、干したスルメや昆布から出る旨味が魅力です。作り方のポイントは、乾物類が汁をよく吸うので、一日1回混ぜること。全得たいに水分がよくなじむようにします。

【松前漬け】

市販品も多く流通しており、その味わいも実にさまざまです。自家製にするな、上質な昆布とスルメ、数の子を使いたいものです。

【白エビの昆布〆】

富山名産の白エビを昆布〆にしました。この珍味も昆布が大きな役割を果たしています。

■参考資料：「珍味」の料理（旭屋出版）

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