このわたとはナマコの腸の塩辛です。ナマコは「こ」と呼ばれていたので、生は「なまこ」生殖巣の天日干しを「くちこ（このこ）」、腸のことを「このわた」と言います。このわたは塩分が強ければ、みりんで味を調整したり、昆布〆にして旨みをプラスする工夫をします。
市販品の場合、腸を長いまま漬けているので、切ってから食べます。ナマコ1尾から取れる腸の分量は限られているので、非常に貴重です。

このわたを使った料理には、どんな料理があるか？酒呑み垂涎のナマコの珍味！

【このわた】

そのまま食べたり、うずらの卵を落としたり、ご飯にのせて食べたりします。熱燗を注いで「このわた酒」も美味。その塩味を活かして調味料としても使います。市販品の「このわた」には塩分の強いものもあるので、その場合にはみりんを入れて味を調整するといいでしょう。

【このわた、干しくちこ、生このこ三種盛り】

ナマコの腸の塩辛が「このわた」。ナマコの卵巣の干したものが「干しくちこ」で塩漬けにしたのもが「生このこ」。どれも希少価値の高い珍味です。

【甘エビのこのわた焼き】

エビの甘さをこのわたの塩気が引き立てます。使用するこのわたの塩分により、酒とみりんで味加減します。

【タコのこのわた和え】

淡泊なタコとこのわたを合わせました。おろした山芋とよく混ぜて食べていただきます。

【ナマコの共和え】

茶ぶりナマコとこのわたで共和えにしました。このわたの塩味ですすめます。

【干しくちこ】

ナマコの卵巣を三角形に形成して天日干しにして作ります。その姿が三味線のばちに似ていることから「ばちこ」とも呼ばれています。

■参考資料：「珍味」の料理（旭屋出版）

参考ページ：14ページ、15ページ