ニシンが産卵する場所に生えている昆布に、ニシンが卵を産み付け、それを塩漬けにしたものが「子持ち昆布」です。おめでたい食材として、お節料理などに珍重されています。塩を抜いてから、それぞれの味を含ませます。プチプチとした食感が楽しめます。 以下、子持ち昆布を使った3品。「西京漬け」を作る場合、あまり長時間漬けると子持ち昆布から水分が出て、パサパサになってしまうことがあるので注意します。

子持ち昆布握りずし・子持ち昆布西京漬け・子持ち昆布土佐酢漬け

■参考資料：「珍味」の料理（旭屋出版）

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