『TAILWIND coffee brewers』は、全国に店舗展開する人気店に15年ほど勤務し、全国に店舗展開する人気店に15年ほど勤務し、その社内競技会で数度の優勝経験をもつ大塚祐貴さんが、2023年1月に開業したコーヒーショップ。目が覚めるようなさわやかな味わいから、イタリア語で緑を意味する「ヴェルデ」とネーミング。

ウガンダコーヒーの華やかさが際立つよう、花山椒の香り、グレープフルーツの酸味、はちみつの甘味のバランスを計算している。

シェケラートヴェルデの作り方

材料（1杯分）

エスプレッソ…40㎖（2ショット）

コーヒー豆…18.5g

はちみつ…10g

グレープフルーツジュース（果汁100%）…25㎖

花山椒…小さじ1

氷（キューブ）…適宜

中華の四川料理に使われるスパイス、花山椒。ドライを使用。

＜作り方＞

1.カクテルシェーカーに、はちみつを入れる。

2.ウガンダ（ナチュラル）の浅煎り豆を使い、エスプレッソを抽出する。

3.1に2を加え、はちみつがなめらかになるまで混ぜる。

4.グレープフルーツジュース、氷、花山椒を順に加え、フタをしてシェークする。

5.グラスに氷を入れ、上からを茶こしで漉しながら注ぐ。

Point

エスプレッソは、はちみつとともにシェーカーでしっかりシェークすることで、とろりとしたのど越しに仕上がる。

■参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー