『自家焙煎珈琲みじんこ』は、エスプレッソのアレンジで新たなおいしさ伝える、スペシャルティコーヒーとホットケーキやプリンが人気の自家焙煎珈琲店。シーズナルアレンジドリンクはエスプレッソベース1種類、ソフトドリンクベース1種類を2、3ヵ月替わりで提供しており、スイーツ感覚で楽しめると好評だ。「梅とアプリコットのヨーグルトラテ」は、梅シロップとアプリコットソースに甘みと果実感のあるグアテマラ豆のエスプレッソを合わせたヨーグルトベースのドリンク。ミルクアイスとパンナコッタに続いて、梅、アプリコット、ヨーグルトの多彩な甘酸っぱさが広がり、エスプレッソのほどよい酸味が続く。2023年の夏に提供したメニュー。

<材料>

＜材料（1杯分）＞
梅ジュレ（※1）…30g
パンナコッタ（※2）…70g
のむヨーグルト…80g
梅シロップ（※3）…20g
ミルクアイスクリーム…30g
エスプレッソ（※4）…20g
アプリコットソース（※5）…30g
氷（キューブ）…4個

※ 1 鍋で梅酒300gを熱し、アルコール分を飛ばしてきび糖40gを加えて混ぜ合わせ、火を止める。別鍋でグラニュー糖40gとアガー14gを混ぜ、水200gを入れて熱し、梅酒ときび砂糖を合わせた液を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとり、冷蔵庫で固める。

※ 2 板ゼラチン3枚（7〜8g）を水でふやかす。鍋で牛乳300g、グラニュー糖45gを沸騰させないように温め、板ゼラチンの水気を絞って加え、溶けたら鍋を氷水にあてて粗熱をとる。生クリーム450g、梅シロップ75gの順に加えてよく混ぜ、冷蔵庫で固める。

※ 3 鍋に梅酒100gを熱してアルコール分を飛ばし、きび糖50gを加えて泡立ちがおさまったら火を止める。

※ 4 コーヒー豆（シティローストのグアテマラ）21gで2ショット60gを抽出し、うち20gを使用する。

※ 5 アプリコットピューレ150g、アプリコット缶ダイスカット120g、グラニュー糖60gを鍋に入れて沸騰させ、グラニュー糖が溶け切ってとろみがついたら火を止める。
（※4以外は作りやすい分量）

<作り方>

グラスに梅ジュレ、パンナコッタ、のむヨーグルト、梅シロップの順に入れる

軽くステアする。

氷を入れる、ミルクアイスクリームをのせる。

抽出したエスプレッソを注ぎ入れる

ストローをさし、アプリコットソースを回しかける

■参考資料：進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー