沖漬けといえば、イカを使うことが多く、本来は、漁師が釣り上げたイカを生きた状態で、内臓がついたまま、醤油ベースのタレにすぐ漬け込んでつくるもののことを指します。船上（沖）で作って食べるところからこの「沖漬け」という名前が付いたと言われています。ここでは生きたイカでなくても作れる「沖漬け」風の作り方を紹介します。

【せいこ蟹の紹興酒漬け】

生きたカニを漬ける中国料理風の一品。沖漬けとは違いますが、生きたカニを漬ける中国料理の「上海蟹の紹興酒漬け」。せいこ蟹でもアレンジしています。

スルメイカの沖漬け・アワビの沖漬け・ケンサキイカの沖漬け

沖漬けはホタルイカでもよく作ります。アワビは肝とともに漬けて、独特の苦みも楽しみます。

■参考資料：「珍味」の料理（旭屋出版）

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