サケの背ワタや血ワタを塩辛にしたものが「メフン」で、特に北海道で伝統的に食されてきたもので、独特のクセがあります。

そのまま食べる他、叩いて酒などでのばして焼きものに塗ったり、ソースを作る時などに隠し味に少し加えたりして使います。

■参考資料：「珍味」の料理（旭屋出版）

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