丸ごと１個使うインパクト！女性に人気の「赤いおでん」【おでん料理⑤】
おでんダネの新しいバリエーションが広がる中で、見た目のインパクトがあり、女性に人気の「赤いおでん」があります。それは「トマト」を丸ごと１個使った創作おでんです。トマトがおでんになるという意外性や提供時の驚きもあり、創作おでんの定番として提供するお店も多いです。
「トマトのおでん」の基本形は、皮を湯剥きしたトマトをおでんだしで煮て味をしみ込ませてから、おでん鍋に入れて提供するスタイル。
そのままトマトを丸ごと提供するお店をはじめ、チーズをトッピングしてバーナーで焼き色をつけて洋風に仕立てるお店、バジルソースをかけてイタリアン風に提供するお店、とろろ昆布をトッピングするお店など、あしらいを工夫して個性化するケースも見られます。
「最新おでん料理」に登場する王道と進化系の「トマトのおでん」を紹介します。
名物とまと／関西煮 理 OSAMU TOKYO |
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丸ごと１個のトマトを使ったおでんは、前店舗の開業時から30年以上提供してきた名物おでん。旨みと甘みの強い完熟トマトにおでんのだしの旨みが加わり、さらに深みのある味わいに。素材の味を生かすため、あえてトッピングは粉パセリ程度にとどめています。おでんだしで煮て味をしみ込ませた状態で保存しておき、注文ごとに温め、おでん鍋の中のだしをかけて提供。 |
完熟トマト／おでんと釜飯 ムロ |
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スプーンで潰しながら食べるスープ感覚の一品で、同店の創作人気おでんです。潰して食べるため、柔らかい完熟トマトを使用し、さらにまろやかな生クリームと組み合わせ、トリュフオイルや粉チーズ、黒胡椒で洋風にし、差別化を図っています。お好みで柚子胡椒を溶かして食べてもらいます。 |
次回は独自の味づくりに挑戦している「練り物」について紹介します。
【参考図書】
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最新おでん料理 >>> MODERN ODEN 新しい味づくりに挑戦する人気店の 新しい味づくりの「最新おでん料理」に挑戦する人気店を取材。 ■B5・208ページ |
