【連載】飲食店の販促サービスとは？第1回／「あのお店、なぜ選んでしまう？」
飲食店の販促も時代と共に変化している
飲食店を選ぶ基準は、ここ10年ほどで大きく変わりました。
かつては、口コミやチラシ、クーポンといった分かりやすい情報が集客の中心でしたが、いまはSNSや検索、レビュー、さらには「なんとなく良さそう」という印象まで含めて、お店が選ばれています。
一方で、飲食店の側はというと、テクノロジーの進化や消費者のライフスタイルの変化に合わせて、常に新しい対応を迫られています。
SNSの運用、予約システム、キャッシュレス決済、テイクアウトやデリバリー……。
やるべきことは増えましたが、「何を、どこまでやればいいのか分からない」という声も少なくありません。
実は、繁盛している飲食店を見ていくと、派手なことばかりをしているわけではありません。
メニューの見せ方を工夫したり、ドリンクの頼みやすさを考えたり、ちょっとした声かけやPOPでお客の背中を押したり。
そうした日々の積み重ね＝販促の工夫が、お店の印象をつくっています。
販促というと「売り込むこと」と思われがちですが、飲食店の場合は少し違います。
お店の魅力を、無理なく、分かりやすく伝えること。
そして、お客のライフスタイルに寄り添いながら、「また来たい理由」をつくること。
それが、いま求められている販促の役割です。
飲食店の販促は、実は「計画」で決まる
飲食店の販促というと、「面白いアイデア」や「話題づくり」を想像する人も多いかもしれません。
しかし、実際の現場では、アイデア以上に大切なことがあります。
それが、計画を立てることです。
どんなお店でも、繁忙期と閑散期があります。
また、新規のお客が多い時期、常連客が中心になる時期など、1年を通して客層も変化します。
こうした流れを把握せずに販促を行っても、効果は長続きしません。
繁盛している飲食店の多くは、「いつ、何を、誰に向けて行うのか」をある程度整理した上で、販促に取り組んでいます。
例えば、
・新しいお客を増やしたい時期
・リピーターを育てたい時期
・売上を底上げしたい時期
目的が違えば、選ぶ販促も変わります。
販促は、特別なことをするためのものではありません。
お店の状態を見直し、季節や行事に合わせて、無理のない工夫を重ねていくこと。
それが、結果的に「選ばれる店」をつくっていきます。
この連載では、飲食店の具体的な販促「売り方」や「伝え方」について、これから数回に分けてご紹介していきます。
日頃、何気なく利用している飲食店の見方が、少し変わるかもしれません。では次回配信をお楽しみに！
【参考図書】
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著者：いわさき グループ ・SNSで集客アップ！ ■A5・232ページ |
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