鍋料理、酢の物、白身魚の刺身のつけダレなど、多彩に活躍するポン酢醤油。市販品を買ってきて常備しているご家庭は多いでしょう。ただ、ご家庭で作ることも、比較的、簡単です。自家製のポン酢醤油は、風味がやはり豊かです。チャレンジするのは、おすすめです。

柑橘酢で作るポン酢醤油は格別

ポン酢は、米酢を使って作りますが、そこに果汁を少し足して、柑橘酢にするのが、おいしさのポイントです。

　おすすめは、だいだいの果汁、酢橘、柚子の果汁を合わせる風味に広がりがある柑橘酢です。割合は、だいだい2に対して、柚子1、酢橘1、米酢3～4です。

昆布とカツオ節を浸けてから使います

ポン酢醤油の作り方です

ホーローかステンレスの鍋を使用します。柑橘酢5カップと濃口醤油5カップ、米酢1/2カップ、たまり醤油1/2カップ、煮切り酒２４０㎖、煮切りみりん２８０㎖を合わせます。

ここに、利尻昆布、カツオ本枯節を合わせます。昆布は３０ｇ、カツオ節は４０ｇ。火にはかけません。

そのまま冬場は６日くらい、夏場は３日くらい常温で置きます。そのあと、布で漉します。目の細かい布で漉して、密閉容器に入れて保存します。

■「酢の料理」大全(吉田晴彦著　旭屋出版刊より)