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自家製麺サムライ

自家製麺を提供する拉麺店のみを求めて各地を放浪して候。拙者が訪問した店を自家製麺に着目して解説して参る。 記事一覧はこちら

記事一覧

無添加無化調スープに合う自家製麺！高円寺『自家製麺火の鳥73』
2022年2月17日

自家製麺サムライ自家製麺サムライ

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ラーメン東京都つけ麺自家製麺サムライ
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“毎日食べられる”という自家製麺とは？戸越銀座『戸越ラーメンえにし』
2022年2月9日

自家製麺サムライ自家製麺サムライ

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モチモチを追求した自家製麺！代々木『麺恋処いそじ』
2022年2月1日

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熟成させることで旨味を向上させた自家製麺！新桜台『ラハメン ヤマン』
2022年1月18日

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Japan Burger Championship 2023 全日程が終了！ 密着取材のBurger Big Bang PJが悲願の初優勝🤝 11月のアメリカ・ダラスで行われる世界大会へ進みます。
Japan Burger Championship 2023 予選全日程が終了！ 密着取材のBurger Big Bang PJは、予選唯一の９点代を叩き出し１位通過🤝 決勝は明日11日、横浜赤レンガ倉庫にて。 優勝者はアメリカで行われる世界大会に進みます。
Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日 Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日〜11日まで) 今大会編集部イチ推しバーガーは… Burger Big Bang PJのオールスターチーズバーガー! 週末は是非、横浜赤レンガ倉庫へ💁‍♂️
⁡ ⁡ 埼玉県・川口 ⁡ パティスリーショコラトリー シャンドワゾー Pâtisserie Chocolaterie Chânt d'oiseau ⁡ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ フロマージュ・キュイ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ⁡ ⁡ 素朴でシンプル、 誰が食べてもおいしいべイクドチーズケーキ。 ⁡ 2 種類のチーズを使用したアパレイユはとろける食感。 ⁡ 乳味に富んだ食べやすいクリームチーズにブルーチ ーズの風味がアクセントを効かせている。 ⁡ アーモンド とカソナードをたっぷり使用した香り高いクランブルは いろいろなお菓子に使える生地。 ⁡ アパレイユとの対比を際立たせるために “ホロホロ、サクサク”というより“ザクザク、ガリガリ”の 食感を目指し、やや堅めに焼き上げている。 ⁡ ⁡ ⁡ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ⁡ パティスリーショコラトリー シャンドワゾー 住所/埼玉県川口市幸町1–1–26 電話/048–255–2997 営業時間/10:00~20:00 定休日/不定休 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ こちらは『 人気パティスリー&人気レストラン チーズケーキの技術 』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #シャンドワゾー #パティスリーショコラトリーシャンドワゾー #川口 #スイーツ #ケーキ #チーズケーキ #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
⁡ ⁡ 神奈川・横浜 アヒージョ専門店『スプーン 』 ⁡ ⁡ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ アボカドとトマトのアヒージョ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ⁡ ⁡ ベ ー ス の ハ ー ブ オ リ ー ブ オ イ ル に ニ ン ニ ク 、タ カ ノ ツ メ を 加 え ト マ ト と ア ボ カ ド 、フ レ ッ シ ュ バ ジ ル 、タ イ ム 、パ セ リ を 合 わ せ て 加 熱 。 ⁡ ト マ ト と ア ボ カ ド は 固 さ を 見 て 先 に 加 熱 す る こ と も あ る 。 ⁡ ア ボ カ ド も ト ロ ト ロ に な る く ら い が お い し い 。 ⁡ オ イ ル に バ ケ ッ ト を 浸 し て ト マ ト と ア ボ カ ド に は 強 め に 塩 ・ こ し ょ う を す る の も ポ イ ン ト 。 ⁡ 塩 は 伯 方 の 塩 を 使 用 し て い る 。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ⁡ アヒージョ専門店 スプーン ⁡ 専 門 店 と し て ア ヒ ー ジ ョ の 品 数 が 多 い だ け で な く 、い ろ い ろ な 味 を 楽 し め る 神 奈 川 ・ 横 浜の『スプーン』。 ⁡ さらに、アヒージョをメインに楽しめるコースも用意。 ⁡ メインのアヒージョは3種類で、 そのアヒージョによって、しめのパスタの味わいが月替わりで用意している ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ こちらは『 アヒージョ! アヒージョ!』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #横浜 #スプーン #アヒージョ #アヒージョレシピ #横浜グルメ #神奈川 #横浜ランチ #レシピ #旭屋出版 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
. 東京|下北沢 Belleville Brûlerie TOKYO 
 . 東京|下北沢 Belleville Brûlerie TOKYO 
ベルヴィル ブリュルリートウキョウ パリにおけるスペシャルティコー ヒーのパイオニアといわれる『ベルヴィル』 2022年1月に海外初出店として 北沢駅直結の複合施設内に『ベル ヴィル ブリュルリートウキョウ』をオープン。 ミニシアターや話題の飲食店などが入る注目のスポットです。 コンセプトはパリ本店と同じく 「コーヒー体験を大切に、多くの人においしさを届ける」 ということ。 店内での焙煎、 洗練されたインテリア、 サイフォンでの抽出など、 たとえコーヒーに詳しくなくとも五感で楽しめる工夫が散りばめられている。 □住所/東京都世田谷区北沢2-21-22 tefu lounge1F □営業時間/10時~20時 □定休日/第1火曜
□ URL / https://belleville-japan.com こちらは『 CafeRes 2023 冬/春』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #ベルヴィル #東京 #下北沢 #サイフォン #コーヒー #サイフォンコーヒー #カフェ #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒー #珈琲 #コーヒー豆 #コーヒー店 #珈琲店 #旭屋出版 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
東京・戸越銀座　えにし つけそば 【900円】 「ラーメン」と共通のスープとタレを使用し 自家製七味 とユコウ(柑橘類) 果汁で辛さと酸味をプラス。 麺は全 粒粉で風味を出した 国産小麦100% の 「太麺」。 日清製 粉の国産小麦 「北翠」 をメインに全粒粉をブレンド。 切り刃16番の平打ち太麺。 自家製七味は、 青唐辛子、 赤唐 辛子、白ゴマ、黒ゴマ、 柚子、 青海苔、 山椒を混ぜて作る。 住所 東京都品川区平塚2 -18-8 2F 平 日11:00 ~15:00、 18:00 ~22:00 土・日・ 祝日11:00 ~21:00 休なし こちらの料理は『 自家製麺ラーメン店の調理技術 』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #えにし #ラーメン #ラーメンレシピ #塩ラーメン #東京 #戸越 #戸越銀座 #東京グルメ #レシピ #東京ランチ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
⁡ ⁡ 東京・六本木 『トレフ ミヤモト 』 ⁡ ⁡ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ラングースティーヌのラヴィオリ カボス風味 ソースジャックリーヌ 夏野菜のスパゲッティ添え ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ⁡ ⁡ ラヴィオリに美しく映えるラングスティーヌと 彩り豊かな野菜のスパゲッティ ⁡ 自家製のラヴィオリの皮を作り その中にラングスティーヌを贅沢に詰める。 ⁡ 現在「ピラミッド」のシェフであるパトリック・アンリルーと『ジョルジュ・ブラン』時代に作っていた料理をモチ ーフにした。 ⁡ ジュヴレ・シャンベルタンのひとつ星レストランで 修業していた時、 『ロアジス』出身のシェフが作っていたジャックリーヌという鶏でとったソースを添える。 ⁡ 野菜のブイヨン、フ ォンブランを加え、ベルモット少々で香りづけした。 ⁡ 色合いを考えてズッキーニ 2 色、ポワロー、パプリカを細切りにしスパゲッティを模して彩りよく添える。 ⁡ ⁡ ⁡ 住所/東京都港区六本木7丁目17-20 明泉ビル 1F 営業時間/ランチ 土日祝日のみ 12:00~13:30(L.O.) ディナー18:00~21:00(L.O.) 定休日/月曜日(祝日の場合は営業、翌火曜日休み) ⁡ ⁡ こちらは『古典×現代 フランス料理』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #ラヴィオリ #スパゲッティ #ズッキーニ #ポワロー #パプリカ #トレフミヤモト #東京グルメ #六本木 #パスタ #フレンチ #フランス料理 #洋食 #西洋料理 #旭屋出版 #専門料理 #料理 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
. ⁡ ⁡ 兵庫県・神戸市 『L'atelier de M . ⁡ ⁡ 兵庫県・神戸市 『L'atelier de Massa ラ ト リ エ・ド ゥ・マ ッ サ 』 ⁡ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ Parfum de rose noble 高 貴なローズの 香り ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ⁡ ⁡ ⁡ パリでの修業先である 「ラデュレ」で人気のあった ローズアロマの使い方を再現すべく、 ⁡ ナチュラルだがしっかりと香るローズオイルでテーマのエレガンスを演出。 ⁡ タルト生地にクリーム、上にムース というスタイルのガトーといった構成を考えた。 ⁡ こちらの料理は『 神戸8人のパティシエが作るスペシャリテ64』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #スイーツ #ケーキ #ローズ #ラズベリー #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #神戸 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
⁡ ⁡ 東京・神泉『かしわビストロ ⁡ ⁡ 東京・神泉『かしわビストロ バンバン』 ⁡ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ マグロ赤身とアボカド、 九条ネギの黒オリーブソース ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ⁡ マグロとアボカド、定番の組み合わせを黒オリーブのソースで。 ⁡ 黒オリーブ、バルサミコ酢、アンチョビと洋の素材に みそとしょうゆを加えるのが シェフのオリジナリティ 。 ⁡ 刺身だから和の調味料というわけではなく みそ、しょうゆの味を全面に押し出すことせず隠し味的に使い なじみのある 味に仕上げている。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ こちらの料理は『 ビストロバルの技ありスピード料理 』で紹介しています。 . . . . . . . . . #本マグロ #まぐろ #マグロ #黒オリーブ #アボカド #アンチョビ #魚介料理 #和食 #日本食 #刺身 #刺身料理 #魚料理 #旭屋出版 #専門料理 #料理 #レシピ #レシピ本 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
. ⁡ 白レバーのパテ グラハム . ⁡ 白レバーのパテ グラハムブレッドで ⁡ ⁡ 東京・永福町『ichi』 ⁡ クリーミーでなめらか、ふわふわ。 舌に残るようなざらつきがないと評判のパテ。 ⁡ 材料 には白レバーのほかに、豚バラ肉が入り コクも旨みも十分ある。 ⁡ たっぷりの赤ワイン とルビーポルトでよく煮込んだら ハチミツでさっぱりとした甘みを加え フードプロ セッサーに。 ⁡ これを丁寧に裏ごしにかけ ホイップした生クリームを加えることで このなめらかさが生まれる。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ こちらの料理は『 ビストロバルの技ありスピード料理 』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #パテ#白レバー#グラハムブレッド#ハードパン#レシピ#レシピ本#東京#永福町#東京グルメ#旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
. 兵庫・芦屋市 「 パティスリー エトネ 」 ⁡ │ Bastille │ ベスティーユ ⁡ 最大のこだわりは ムースショコラに卵を使わないこと。 ⁡ アプリコットの甘酸っぱく爽やかな香味がストレートに活きる一品。 ⁡ 高級感あふれる紅茶漬けのプラムをたっぷりとのせ 味もフォルムもエレガントに仕上げている。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ こちらの料理は『 神戸8人のスペシャリテ 』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #スイーツ #ケーキ #ベスティーユ #プラム #ムースショコラ #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #神戸 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #神戸 #神戸グルメ #芦屋グルメ
雉子のシュープレームの シュークルート・ア・ラ・ミニッツ添え フランス・アルザス地方の伝統的な発酵食 シュークルート。 雉子を熟成させずに使い シュークルートも発酵はさせず 刻んだちりめんキャベツを シェリーヴィネガー、赤ワインヴィネガー、 ジュニパーベリー、 ベーコンと一緒にさっと炒め シュークルート風のヴィネガーソテーにして フレッシュな爽やかさを生かしています。 ソースもアルザス料理の定番である酸味のきいた粒マスタードソースに。 ソースの中には豚足の角切りも加え さっぱりとした胸肉の味わいにコクを補っている。 こちらの料理は『ジビエ料理の探求』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #ジビエ #ジビエ料理 #ジビエ #フランス料理 #フレンチ #レシピ #レシピ本 #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい#
. 神 戸 ・ 元 町 「 パ テ ィ ス リ ー ・ モ ン プ リ ュ 」 ⁡ | 2015SS エレガンス| ⁡ Rose de la Trinité 三位一体のバラ ⁡ ⁡ “シャンパンをいかに感じさせるか”に注力した一品。 ⁡ 僅かに加えるマール酒が、シャンパンの香りを底上げする影の立役者に。 ⁡ ローズはウォーター、シロップ、リキュールと3種を合わせ リキュールでキレよくローズアロマの余韻をのばすことで 木苺の酸味とのエレガントなハーモニーを生みだしています。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ こちらの料理は『神戸８人のスペシャリテ』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #スイーツ #ケーキ #フランボワーズ #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #神戸 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
大阪『MAISON CHINA UMEMOTO メゾンチャイナウメモト』 ⁡ 黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て ⁡ ⁡ 低温調理でしっとりとした食感に仕上げた上質の黒毛和牛モモ肉を 紹興酒をきかせたタレに漬け込んだメニュー。 ⁡ 厚みをもたせてカットするため、口に運んだときにジューシーな 味わいを存分に楽しめます。 ⁡ ニンニクや山椒、大葉入りのタレで漬け込み ほどよく味の染み込んだ牛肉に卵黄を絡めて味わう一品。 ⁡ たっぷりと使用した5年熟成紹興酒の香りの余韻が残るのも魅力です。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ こちらの料理は『中国料理 人気の前菜』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #中国料理 #中華 #MAISONCHINA UMEMOTO #メゾンチャイナウメモト #肉料理 #肉料理レシピ #レシピ #前菜 #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
鶏ポタラーメンTHANK[東京・大門] 冷やしタンタン麺 『鶏ポタラーメンTHANK』は濃厚なのにあっさり風味の鶏ポタラーメンで人気のお店。 「毎日でも食べたいラーメン」と いうのがコンセプトで うま味調味料は使用しないのも店の特徴です。 麺は中太卵麺を使用し、手もみ縮れ麺でモチモチした食感が楽しめる。 スープは鶏ガラスープにごまペースト、胡椒、豆乳を混ぜたもので さらにレモン汁、甘酢、酢を合わせて酸味を加えている。 トッピングはパクチー、もやし、 キュウリ、温泉卵、アーリーレッド。 香りを豊かにするため に、ラー油とカツオ出汁を加える。 メニューのコンセプト として、 キレのある辛味 スープの甘味 酸味の3つが楽しめることを大事にしている。 こちらの料理は 『人気の冷やし麺』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #冷やし麺 #坦々麺 #坦々麺好きな人と繋がりたい #鶏ポタラーメンthank #鶏ポタ #料理本 #夏にぴったり #東京グルメ #大門グルメ #大門 #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい
. 東京・広尾『YOSHIDA HOUSE』 豚肉のナ . 東京・広尾『YOSHIDA HOUSE』 豚肉のナヴァラン パプリカ風味 クスクス添え ⁡ ⁡ 主材料の豚肉ばかりでなく 野菜の一つ一つがみずみずしい煮込み料理。 ⁡ そのみずみずしさの理由は 豚肉をゆっくり煮込んでいく途中で それぞれ火の入り方が違う野菜を 1種類ずつ加えて 煮込んでは取り出していく丁寧な仕事にある。 ⁡ 野菜は、注文が入ってからも煮込むことを考慮し 煮上がりの一歩手前で上げることがポイント。 ⁡ こちらは 『新版 ビストロ・バルの技ありスピード料理 125品』 にレシピを掲載しています。 プロフィールのハイライトに 書籍の情報を載せています📖 @asahiya_pub . . . . . . . . . . #ナヴァラン #クスクス #肉料理 #スピード料理 #煮込み料理 #広尾 #yoshidahouse #イタリアン #ビストロ #スピード料理 #洋食 #旭屋出版 #料理 #レシピ #レシピ本 #近代食堂 #飲食店 #経営 #グルメ好きな人と繋がりたい
『エサンス』 Une nouvelle frontière de la 『エサンス』 Une nouvelle frontière de la vanille ヴァニラ づくしの 新 境 地 す べ て の パ ー ツ に バ ニ ラ を 贅 沢 に 採 用 。 軽 い バ タ ー ム ー ス を 作 り 手 間 の か か る こ と に あ え て 挑 戦 し た 一 品 。 全 体 の バ ラ ン ス が ピ タ っ と は ま っ た ス ペ シ ャ リ テ。 こちらは『神戸8人のパティシエが作るスペシャリテ64』で紹介しています。 . . . . . . . . . . #エサンス #バニラ #スイーツ #スイーツレシピ #スイーツ部 #スイーツ作り #パティシエ #お菓子 #お菓子レシピ #お菓子作り #お菓子レシピ本 #スイーツ好きな人と繋がりたい #洋菓子 #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #料理
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