担々麺の味の決め手になるのはラー油。実はラー油とクジラは切って切れない関係だったのです。といっても、ここでいうクジラはあの「鯨」ではありません！実は中国ではラー油は「クジラ（九治辣）」と呼ばれ、9つの効能があると信じられてきたのです。

8種類のラー油を使い、白湯と陳麻醤で合わせた絶品の担々麺を出すお店が赤坂にある『赤い鯨』さん。今回は担々麺マニアのタンタンパンダが『赤い鯨』さんの「四川担々麺」を解説。